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APERITIVO DE MEJILLON CON TARTAR DE ALGAS

MEJOILLONES Y ALGAS FRESCAS EN TARTAR

Se hacen al vapor y se sacan de la concha y se presentan con un tartar de algas frescas.

El tartar lo puedes comprar hecho en La Mar de Algas en el mercado de Antón Martín o lo haces tú misma/o. Como?? pues te cuento

Cebolla morada super picada, alcaparras machacadas , pepinillos, hierbas aromáticas y alga dulse fresca que también compras en La mar de algas . También las picas y lo mezclas todo con limón y aceite.

Lo ponemos encima o al lado el Mejillón en una cucharita especial para meter en la boca del tirón o tal cual !

ARROZ CON SETAS Y CODIUM FRESCA

Qué rico el arroz con setas y mousse de alga codium,,! 

Para tres personas

2 vasos de arroz(triple de agua)
300 gr de setas (las que te gusten)
Media cebolla dulce
250 de codiun fresca
Sal, pumienta y cayena
Pasamos la codiun por la baridora con aceite de oliva hasta que se queda una mousse y reservamos. Troceamos setas y cebolla para saltear en aceite de oliva añadimos los dos vasos de arroz y mezclamos. Añaadimos la mousse y mezclamos salpimentamos y ponemos la cayena. Finalmente el agua que yo, siempre la pongo a ojo,,;)
El resultado es increiblemente meloso, sabroso y diferente,,!
La codium fresca en : La mar de algas// Mercado de Anton Martin


ESPECIA DE KOMBU Y SESAMO

Tuesta en el horno unas tiras de alga kombu sin remojar previamente, a una temperatura media durante diez minutos aproximadamente o hasta que esté crujiente.
Colócalas en un mortero, y desmenúzalas hasta que consigas un polvo de alga.
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite durante uno o dos minutos, o hasta que empiecen a adquirir un leve tono o a saltar en la sartén (como las palomitas). Retira del fuego.
Colócalas en el mortero japonés y desmenúzalas hasta que consigas un polvo de semillas de sésamo.
Añade a un recipiente de vidrio seis cucharadas de polvo de sésamo, una de polvo de alga kombu, una cucharadita pequeña de sal marina y otras especias que quieras incorporar a tu gusto.
Remueve bien y conserva en un lugar fresco, seco y oscuro para que conserve mejor todas sus propiedades.
Este condimento se puede utilizar en todo tipo de platos, desde sopas a guisos, ensaladas, etc. Simplemente añade a tu gusto y disfruta de su intenso sabor.

HAMBURGUESITAS DE BACALAO CON PATATA Y CODIUM FRESCA!

Hamburguesas de bacalao con codium  y puré de patata,verduras al vapor y salsa tártara,!!





Se desmiga el bacalao y se mezcla con el alga Codium que hemos batido con un poquito de aceite  y el puré de patata para que quede compacto.Se rebozan en harina de garbanzo y se fríen en aceite muy caliente, hacemos las verduras que más nos gusten al vapor y la salsa tártara. 



Presentamos con una ramita de codium entero,,, impresionante!


TORTILLA DE CEBOLLA Y ALGA NORI

para 2 personas,,,,,


4 huevos
media cebolla dulce pequeña
50 gr de alga nori fresca( que desalamos 10 minutos en agua) o 20 gramos de deshidratada (que hidrataremos en agua 5 minutos)


Doramos la cebolla y añadimos el alga. 
Batimos los huevos y añadimos la mezcla de cebolla y alga Nori. 
Freimos como si fuera una tortilla de patata

ENSALADA TEMPLADA DE PASTA , VERDURAS AL DENTE Y ALGA DULSE

Para 4 personas

un brocoli de medio kg
media cebolla dulce
medio pimiento
120 gramos de alga dulse fresca en sal y si es deshidratada 25 gr
medio kg de espirales de pasta o cualquier otra
soja Sempio Jang for Wok ( si no cualquier otra baja en sal)

desalamos en agua el alga o hidratamos dependiendo de como la tengamos. Mientras estamos cociendo unos 12 minutos el brócoli y cortamos en daditos el pimiento y la cebolla.

Sacamos el brócoli y escurrimos y en una sartén saltemos primero el pimiennto y la cebolla   (5 minutos), añadimos el brócoli y las algas y damos una vuelta con la soja al gusto. Previamente hemos cocido también la pasta al dente que añadimos finalmente.

Servimos templada

Ensalada de Wakame y Pepino al estilo Oriental
200 gramos de wakame fresca o 40 de deshidratada
2 pepinos

aliño,, vinagre,jengibre fresco picado,ajo picado aceite de sésamo, guindilla algusto y soja,, semilas de sésamo para poner por encima.

Si está el alga deshidratada, la hidratamos en agua 15 minutos y cortamos al gusto,,,, el pepino lo cortamos en rodajas no muy finas. Si por el contrario está fresca en sal la metemos en agua 10 minutos para desalar.
hacemos la mezcla del aliño en un cuenco y echamos por encima,,,,, superrica !!!!. 
OJO!!!!! WAKAME NO ES ESE ALGA VERDE FOSFORITO,,, WAKAME ES LA QUE OS PONGO EN LA FOTO!!!
LA MAR DE ALGAS // MERCADO DE ANTON MARTIN // 652190057// www.lamardealgas.com// 

ENSALADA DE ESPAGUETI DE MAR, MAIZ, SESAMO Y CEBOLLINO



100 gr de espagueti de mar fresco o 30 gr deshidratado
2 latitas de maíz
cebollino fresco y sésamo en semillas

aliño: aceite de oliva, limón y soja baja en sal

La Mar de Algas,,, Mercado de Antón Martín,,, 652190057
Madrid

www.lamardealgas.com

 

ALGA CODIUM EN TEMPURA

Para la tempura,,,,,,,


 Harina y agua con gas( MUY FRIA) también con cerveza negra está buenísima.


 Mezclar hasta conseguir la textura deseada rebozar la codium y freir en aceite muy caliente.


La mar de algas​ // Mercado de Antón Martín​
Calle Santa Isabel, 5 MADRID



Receta de mi amiga  Sophie Haeck​,, para La mar de algas​


ALBONDIGAS DE CARNE DE CERDO CON TSUKUDANY DE KOMBU.


4 PERSONAS


600 gr de carne picada de cerdo
 pimienta, tsukudany, y perejil


mezclamos con la carne y hacemos las albóndigas,, enharinamos o rebozamos en  pan rallado y hacemos al horno 180 grados 15 minutos. El que quiera las puede freír en muy poco aceite ,, servir acompañadas de tabuléh en ensalada o lo que cada cual quiera.


Buenísimas !!


www.lamardealgas.com